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Julie - 25 mai 2015

Comment passer un merveilleux anniversaire ?

Julie - 25 mai 2015

Enchantez vos papilles avec le bavarois Nutella-Spéculoos

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Gâteau bavarois Nutella et Spéculoos

Il y a ces gâteaux qu’on fait tout le temps, ceux qu’on pourrait réaliser les yeux fermés, sans réfléchir. Ce sont souvent des cakes, quatre quarts, gâteaux au yaourt… nos desserts, goûters et petits-déjeuners du quotidien. Et puis il y a ceux qu’on fait plutôt pour les occasions, les rainbow cakes, forêts-noires,  et autres pâtisseries (à la crème le plus souvent). Aujourd’hui, je vous propose une recette inspirée de la technique du bavarois : un gâteau à étages bi-goût avec une mousse au Nutella et une seconde au Spéculoos.

Ma p’tite anecdote

Personnellement j’adore le Nutella et les Spéculoos. Dernièrement il me restait un fond de pot de pâte à tartiner aux Spéculoos, et je me suis dis que je pourrais essayer de le transformer en dessert. Et  là m’est venue une idée : pourquoi pas en faire une mousse genre bavarois ? Alors j’ai testé !… et ça a fonctionné 😀 Vu que je n’avais pas une grande quantité de mousse, je l’ai montée en verrines en alternant avec des minis génoises que j’avais faite. Puis vint le temps du test, et qui a été choisit à votre avis ? Mon Homme bien sûr (et moi) ! Son verdict : une tuerie (le mien : trop bon, à refaire).

Quelques temps plus tard nous partions en week-end avec  des amis, j’ai donc décidé de refaire mon expérience à plus grande échelle et en variant les goûts : un bavarois à deux mousses, une au Spéculoos et une au Nutella. Et cela a été un véritable succès ! Une amie m’a même demandé si je pouvais en refaire un tout spécialement pour son mari…

J’ai décidé de vous livrer mon secret…

Alors c’est parti pour *la recette magique* !

Ma recette magique du gâteau bavarois Nutella et Spéculoos

1. Ustensiles et ingrédients


Les ustensiles

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

Les ingrédients

⇒ Pour les génoises (moule 25cm):

  • 360 g de farine (120g par génoise)
  • 6 œufs (2 par génoise)
  • 240 g de sucre (80g par génoise)
  • 30cl de lait – de vache, de soja, de riz… – (10cl par génoise)
  • 3 pincées de sel (1 par génoise)
  • [En option : arôme vanille liquide, colorants alimentaires]

⇒ Pour les crèmes :

  • 500g de mascarpone (250g par mousse)
  • 50 cl de crème, épaisse ou liquide, minimum 30% de MG, (25 cl par mousse)
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace (2 c.s par mousse, possible sans)
  • 200g de Nutella (à ajuster selon les goûts)
  • 250/300g de pâte de Spéculoos ou de biscuits mixés fin (à ajuster selon les goûts)
  • [En option : 2 à 4 sachets de Chantifix, sucres décoratifs]

2. Faire les génoises


Ce gâteau est à 3 étages, il faut donc 3 génoises. Pour faire cela vous avez deux options : soit vous en faites une grosse que vous découpez en trois dans l’épaisseur (technique traditionnelle) soit vous en faites 3 petites (technique plus moderne). Personnellement je préfère en faire 3 petites, je trouve cela bien moins périlleux. De plus, cela donne des génoises bien plus régulières et il n’y a pas de risque de se retrouver avec quelque chose qui part complètement en morceaux.

Je vous donne donc ici la recette pour une génoise fine, en conséquence il vous faudra prendre la quantité d’ingrédients qui est entre parenthèses (par génoise) et répéter l’opération trois fois.

  • Huilez ou beurrez votre moule, vous pouvez également le fariner,
  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6),
  • Prenez les œufs, séparez les blancs des jaunes,
  • Prenez le saladier des jaunes, ajoutez le sucre, et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne liquide,
  • Ajoutez la farine, mélangez, la pâte va devenir plus dure,
  • Pour « détendre » la pâte, la rendre plus souple, ajoutez le lait, mélangez,
  • [En option : mettez 1 cuillère à café d’arôme vanille et/ou du colorant],
  • Il est temps de verser la pâte dans le moule, en la répartissant bien,
  • Mettez le tout dans le four pour environ 15 min.

3. Réaliser les mousses


  • Mettez 250g de mascarpone + 25 cl de crème dans un grand saladier,
  • Fouettez 1 à 3 min (grand maximum), la texture doit devenir aérienne,
  • [En option : mettez 1 à 2 sachets de Chantifix en fouettant. A savoir : cela assure que la crème tienne bien, mais cela la « durci » également un peu, alors commencez par mettre 1 sachet, puis selon la texture, ajoutez-en un second (cela fonctionne bien également sans)],
  • Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre glace, fouettez 30 sec,
  • Mettez le Nutella, une cuillère à soupe à la fois, tout en battant. Goûtez à partir de 4 c.s pour juger de la quantité qui vous convient (ne mangez pas tout ! 😉 ),
  • Mettez votre crème au frais.

⇒ Recommencez l’opération avec la pâte à tartiner de Spéculoos.

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à « monter » votre gâteau en alternant les couches de génoises et de mousses. Commencez par une génoise, puis l’une des mousse, une génoise, l’autre mousse, de nouveau une génoise, et de la mousse. Pour cette dernière couche, vous pouvez soit mettre seulement une des mousses au choix, ou bien vous amuser à en mettre des deux pour alterner les couleurs. Ensuite, mettez quelques heures au frais, pour que le tout « prenne ». Au dernier moment, vous pouvez vous amuser à mettre des sucres décoratifs !

P’tite note : Ce gâteau vous permet de faire 10 grosses parts ou 20 petites, pour le mien nous étions dix et nous l’avons mangé en deux fois

Mes dernières p’tites astuces

  • Faites tout au batteur électrique, c’est plus rapide et moins fatigant pour les bras (sauf l’incorporation des blancs d’œufs qui doit être délicate !),
  • Faites vos génoises en avance et congelez-les ! C’est ce que je fais tout le temps, cela permet de répartir le temps de réalisation, et cela n’enlève absolument rien au moelleux et au bon goût. Il vous faudra les sortir du congélateur le jour le la réalisation de la crème, environ 3h avant le montage,
  • Vous avez peur que vos génoises soient trop sèches, imbibez-les légèrement. Généralement cela se fait avec un sirop (eau + sucre + alcool/arôme), mais le gâteau étant déjà bien sucré, je vous conseille de le faire avec un petit peu de lait, j’ai testé, c’était super,
  • Vous pouvez mettre votre saladier (vide) dédié à vos mousses quelques minutes au congélateur avant de monter votre chantilly, ou encore le mettre sur un plat contenant des glaçons (utile surtout quand il fait chaud),
  • Il vous reste de la mousse en surplus ? Faites-en des verrines !

Et surtout, savourez ! 🙂

Il vous fait envie, vous l’avez déjà réalisé et/ou gouté ?
Partagez vos impressions en commentaire !

Gâteau bavarois 2 mousses, Nutella et Spéculoos

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⇒ ⇒ ⇒ Vous ne vous sentez pas suffisamment à l’aise pour vous lancer seul(e) dans ce genre de création ? Et si vous pouviez vous lancer dans l’aventure en étant guidé(e), chez vous, pas à pas  ? Je vous en dis plus ici :

Gâteau gourmand et amusant,
pour l’anniversaire de votre enfant 
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Gâteau amusant et gourmand pour l'anniversaire de votre enfant - lesaventuresdejulie.com

En savoir plus

 

Crédits photos : Light photographyif-we-had-wings-for-flying, marysmyth(NOLA13)

3 commentaires

  1. Je confirme, c’est un régal! Il m’a ramené à des souvenirs d’enfance où les speculos étaient mes biscuits préférés. Parfumé sans être écœurant, léger… ça fait comme des paillettes qui brillent à l’intérieur 😉

  2. Merci *Fleur* et *Richard* pour vos commentaires !
    Je suis ravie que ce gâteau vous ai plu et vous ai donné du plaisir !!! J’adore ton image des « paillettes à l’intérieur » *Fleur*, ça me donne un grand sourire 😀

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